ことぶき流みそつくり
みそ作りの流れ
ことぶきみその工場見学
-
汚水処理
汚水は高濃度汚水処理技術により浄化します。
-
蒸し器
回転式加圧蒸煮缶でやらわかくして、熱によって雑菌を殺菌します。
-
工場内観
作業は常に清潔な状態で作業できるよう厳しく定められた手順で入室します。
-
味噌のブレンド
熟成を終えた味噌は品質調整のため異なるタンクの味噌を2～3本ブレンドします。
-
麹（こうじ）
酵素によりタンパク質、脂肪などを非常に高い効率で低分子化することが出来きます。
-
味噌蔵
味噌を貯蔵します。
-
検査
入荷原料の検査にはじまり、仕込み～発酵熟成の各工程の検査、最終製品の検査まできめ細かく品質をチェックします。
-
素材庫
素材を貯蔵します。